Clasificación de té Chunmee

El té Chunmee también se llama té verde frito, porque su forma es larga, ligeramente curvada y se ve como ceja. También se llama té de cejas.

Las variedades comúnmente utilizadas en el comercio de exportación de té de cejas incluyen: Especial Chun me, Chun me, Young Hyson, Sow me, Hyson, Fanning.

Sobre la base de estas variedades, se dividen en diferentes grados y su correspondiente marcado.

Los polifenoles del té se dividen en catequinas, flavonoides y glucósidos flavonoides, antocianinas y antocianinas, ácidos fenólicos y ácidos fenólicos, y el más importante son las catequinas, que representa alrededor del té 70% del contenido total de polifenoles Cuanto más gruesa sea la sopa de té, más fuerte será la estimulación, más evidente será la astringencia, más amarga, y mejor será la dulzura, lo que significa que la concentración de polifenols de té en la sopa de té es mayor. El contenido de los polifenoles del té se puede determinar simplemente en orden: té verde>maquer blanco, té amarillo> té verde>dillo negro, té negro, correspondiente al sabor, es decir, el orden de espeso a la luz, de fuerte a débil. A medida que el grado de fermentación del té es mayor, cuanto más se oxidan los polifenoles del té, menos se vuelve el contenido, lo que hace que el sabor irritante más débil.

En cuanto a las variedades de té, las especies de hojas grandes contienen relativamente más polifenoles del té, mientras que las especies de hojas pequeñas contienen relativamente menos polifenoles del té.

Cuando la temperatura es más alta y la luz es más fuerte, el té plantado contiene más polifenoles de té.

El té producido a una altitud relativamente baja contiene más polifenoles del té que el té producido a una altitud más alta.

El té contiene alcaloides como cafeína, teofilina, teobromina, xantina, y es una excelente bebida alcalina. El té se puede absorber y oxidar rápidamente en el extracto, produciendo metabolitos alcalinos con mayor concentración, que pueden neutralizar los metabolitos ácidos en la sangre en el tiempo.

El té contiene alrededor del 1% al 4% de los aminoácidos, se han encontrado 26 especies, incluyendo 20 tipos de aminoácidos proteicos y 6 tipos de aminoácidos no proteicos, los principales son la teanina, el ácido glutámico, el ácido aspártico y la arginina. Especialmente la teanina, que es casi única para el té, representa 1% a 2% de la materia seca del té, y representa alrededor del 50% de todos los aminoácidos.

Las tres sustancias más importantes en el sabor del té: polifenoles del té, aminoácidos, cafeína.