Los diferentes colores de varios tipos de té se ven afectados principalmente por los pigmentos en el té.
Los pigmentos en el té se pueden dividir en pigmentos solubles en grasa y pigmentos solubles en agua.
Los pigmentos liposolubles son insolubles en agua, e incluyen principalmente clorofilas y carotenoides, que son factores importantes en la formación del color del té seco y el fondo de la hoja.
Por ejemplo, la clorofila a en las clorofilas es de color verde oscuro, la clorofila b es de color amarillo verdoso, la luteína es amarilla y los carotenoides son de color rojo anaranjado.
Los pigmentos solubles en agua son pigmentos solubles en agua, por lo que tienen un efecto sobre el color de la sopa de té. Por ejemplo, las antocianinas son amarillas, las antocianinas son de color rojo-púrpura, y hay teaflavinas, tearubicinas y theafucins producidas durante el procesamiento.
Entonces, ¿cómo componen el color de los seis tés principales?
El té verde es básicamente una sopa clara con hojas verdes, y su color de té seco se ve afectado principalmente por la proporción de clorofila a y b.
Para los brotes y hojas frescas, el contenido de clorofila b es mayor, por lo que el té seco y el fondo de las hojas son en su mayoría amarillo tierno o verde tierno; mientras que el contenido de clorofila a en las hojas frescas relativamente ásperas y viejas es mayor que la clorofila b, por lo que el té seco es en su mayoría de color verde oscuro.
La sopa de té del té verde es principalmente de color amarillo-verde, que está determinada principalmente por la antocianina. Además, también se ve afectado por una pequeña cantidad de productos de descomposición de clorofila en la sopa de té.
Durante el procesamiento del té negro, se destruye una gran cantidad de clorofila, junto con el efecto del demagnesio, el té seco se vuelve marrón oscuro. La parte inferior de la hoja se ve afectada por el precipitado formado por la combinación de tearubicina y proteína alcalina, que a menudo es roja.
La sopa de té de té negro se ve afectada principalmente por las teaflavinas y las tearubicinas, y es dorada o de color rojo anaranjado. Las teaflavinas determinan el color amarillo o naranja en la sopa de té y también afectan el brillo de la sopa de té. La tearubina constituye el color rojo o rojo anaranjado en la sopa de té.
El té amarillo es básicamente una sopa amarilla de hojas amarillas. El color del té amarillo seco y la parte inferior de la hoja está determinado principalmente por el caroteno rojo anaranjado y la luteína amarilla.
Durante el proceso de amarilleo del té amarillo, la clorofila se destruye debido al efecto térmico, el pigmento verde se reduce en gran medida y el color amarillo es más prominente. Esta es la razón principal por la que el té amarillo parece amarillo.
El color del té blanco es blanco plateado y verde grisáceo, principalmente hojas frescas llenas de Pekoe. Al marchitarse, la clorofila sufre degradación oxidativa y gradualmente se vuelve verde oscuro. Con la adición de Pekoe, presenta un color blanco plateado y gris verdoso.
La sopa de té blanco es principalmente de color amarillo albaricoque, que es el efecto combinado de antocianinas y trazas de teaflavinas y tearubigenos formados por la oxidación de polifenoles en las etapas medias y tardías del marchitamiento.
Se requiere que el color del té verde sea verde arenoso y aceitoso, con hojas verdes y bordes rojos en la parte inferior de las hojas. Esto se debe a que las dos o tres hojas de los nuevos brotes que recogen tienen un alto contenido de clorofila y un color más oscuro. Durante el procesamiento, la clorofila y la feofitina se degradan parcialmente para formar una pequeña cantidad de óxidos de polifenoles, formando así bordes rojos de hojas verdes.
El color de la sopa del té verde varía con el grado de fermentación.
La sopa ligeramente fermentada es clara y azul, que se ve afectada por una pequeña cantidad de productos de descomposición de clorofila y antocianina;
La sopa moderadamente fermentada es de color naranja y brillante, afectada principalmente por teaflavinas, complementada con thearubigen y antocianina;
El color de la sopa fuertemente fermentada es rojizo y oscuro, principalmente debido a la acumulación excesiva de tearubigen y tearfuscina.
Las materias primas del té negro son gruesas y viejas, y el color del té seco cambia de verde a marrón durante el proceso de amontonamiento. Esto se debe principalmente a la destrucción de la clorofila en el montón, además de los efectos de las teaflavinas, tearubicinas y las aturcinas producidas durante el procesamiento, el color de la hoja era marrón amarillento.
La sopa de té negro tiende a ser marrón y oscura, lo que es causado por la producción de una gran cantidad de teaafuscina durante el proceso de pila. Por supuesto, también hay sopas de té de color amarillo anaranjado, que son causadas principalmente por teaflavinas.
El té Pu'er debe clasificarse como té oscuro, pero su tecnología de procesamiento de té crudo es muy diferente del té oscuro. Por lo tanto, cada vez más personas están dispuestas a clasificar el té Pu'er como una categoría separada.
El color de la sopa del té crudo Pu'er varía de un año a otro, lo que está determinado principalmente por la proporción de antocianina, teaflavina, tearubicina y theafuscina. A medida que aumenta la edad del té crudo, la tendencia del color de la sopa de té cruda cambia gradualmente de verde-amarillo, amarillo, naranja-amarillo, naranja-rojo a rojo.