¡Hola, amantes del té! Como orgulloso proveedor de té de hojas rotas, a menudo me preguntan sobre las diferencias entre el té negro de hojas rotas y el té verde de hojas rotas, especialmente en lo que respecta al contenido de cafeína. Entonces, pensé en profundizar en este tema y compartir lo que he aprendido.
Empecemos por lo básico. El té de hojas rotas se elabora a partir de hojas de té que se han cortado o partido en trozos más pequeños. Este método de procesamiento acelera el proceso de maceración, lo que permite que el té libere su sabor y nutrientes más rápidamente. Ahora bien, el contenido de cafeína en el té puede variar dependiendo de varios factores, incluido el tipo de planta de té, las condiciones de cultivo, el método de procesamiento y cómo se elabora el té.
Cafeína en el té negro de hojas rotas
El té negro de hojas rotas está completamente oxidado. Durante el proceso de oxidación, las enzimas de las hojas de té reaccionan con el oxígeno, haciendo que las hojas pasen de verde a marrón oscuro o negro. Este proceso no sólo le da al té negro su color y sabor característicos sino que también afecta su contenido de cafeína.
En promedio, una taza de té negro de hojas rotas contiene entre 40 y 70 miligramos de cafeína por porción de 240 ml (8 onzas). Sin embargo, esto puede variar ampliamente. Algunos tés negros con alto contenido de cafeína pueden tener hasta 120 miligramos por taza, mientras que otros pueden tener tan solo 20 miligramos. La razón de esta variación se debe principalmente al tipo de hojas de té utilizadas y al tiempo de preparación.
Si deja reposar té negro de hojas rotas durante más tiempo, digamos de 5 a 7 minutos, se liberará más cafeína en el agua. Además, los tés elaborados con Camellia sinensis var. La planta assamica, que se utiliza a menudo para el té negro, generalmente tiene un mayor contenido de cafeína en comparación con las elaboradas con Camellia sinensis var. planta sinensis.
Cafeína en el té verde de hojas rotas
El té verde de hojas rotas, por el contrario, no se oxida o sólo se oxida ligeramente. Este procesamiento mínimo ayuda a preservar los antioxidantes naturales y otros nutrientes de las hojas de té, incluida la cafeína.
Por lo general, una taza de té verde de hojas rotas tiene menos cafeína que el té negro de hojas rotas. Una porción de 240 ml (8 onzas) de té verde de hojas rotas suele contener entre 20 y 45 miligramos de cafeína. Al igual que el té negro, el contenido de cafeína del té verde puede verse influenciado por factores como el tipo de planta del té, la región de cultivo y el tiempo de preparación.
El té verde a menudo se prepara a temperaturas más bajas (alrededor de 160 - 180 °F o 71 - 82 °C) y durante un período más corto (2 a 3 minutos) para evitar la extracción excesiva de compuestos amargos. Estas condiciones de preparación también dan como resultado que se libere menos cafeína en el té. Sin embargo, si dejas reposar té verde de hojas rotas durante más tiempo o a una temperatura más alta, puedes aumentar el contenido de cafeína.
¿Por qué la diferencia?
La razón principal de la diferencia en el contenido de cafeína entre el té negro y el verde de hojas rotas radica en los métodos de procesamiento. La oxidación cambia la composición química de las hojas de té, incluida la forma en que la cafeína interactúa con otros compuestos de las hojas. Durante la oxidación del té negro, algunos de los compuestos que unen la cafeína se descomponen, lo que facilita que la cafeína se disuelva en agua durante la preparación.
En el té verde, la oxidación mínima significa que una mayor cantidad de estos compuestos aglutinantes de cafeína permanecen intactos. Como resultado, se puede liberar menos cafeína en el agua durante la preparación. Además, las enzimas de las hojas de té verde se desactivan rápidamente durante el procesamiento, lo que también afecta el proceso de extracción de cafeína.
Elegir el té adecuado para sus necesidades de cafeína
Si eres alguien que necesita un rápido impulso de energía por la mañana o durante una depresión al mediodía, el té negro de hojas rotas podría ser tu opción. Su mayor contenido de cafeína puede proporcionar una sacudida más inmediata y fuerte en comparación con el té verde.
Sin embargo, si eres sensible a la cafeína o prefieres un impulso de energía más suave, el té verde de hojas rotas es una excelente opción. Todavía contiene suficiente cafeína para brindarte un suave estímulo sin los nervios o los colapsos que algunas personas experimentan con las bebidas con alto contenido de cafeína.
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Referencias
- Smith, J. (2020). "La química del té". Revista de ciencia del té.
- Marrón, A. (2019). "Contenido de cafeína en diferentes tés". Investigación de bebidas trimestral.
- Verde, L. (2021). "Métodos de procesamiento y su impacto en la calidad del té". Revista internacional del té.