En las hojas frescas, el agua representa aproximadamente del 75% al 78%, y otras sustancias representan aproximadamente del 22% al 25%.
El contenido de humedad específico fluctúa hacia arriba y hacia abajo con factores como el tamaño del té, el grado de envejecimiento, las especies de árboles de té, las diferentes estaciones de recolección y el clima específico en el momento de la recolección.
En términos generales, las hojas delicadas y los árboles de té de hoja pequeña tienen un mayor contenido de agua, las hojas frescas de primavera y verano tienen un mayor contenido de agua y la temporada de lluvias recoge un mayor contenido de agua; hojas viejas gruesas, hojas de té de hojas grandes, otoño, estación seca y recolección soleada Las hojas frescas tienen un bajo contenido de agua.
En el té seco, además del agua, las proporciones de diversas sustancias son las siguientes:
1. Polifenoles del té
Los polifenoles del té es un término general para los compuestos del té, que contiene muchos polifenoles.
La proporción de polifenoles del té en el té seco es aproximadamente del 20% al 35%.
Entre ellos, las catequinas representan aproximadamente el 70% de la cantidad total de polifenoles del té.
Los polifenoles del té son las principales sustancias beneficiosas del té, que tienen ciertos beneficios para la salud. Son un antioxidante natural que puede eliminar el exceso de radicales libres del cuerpo, mejorar la capacidad antioxidante del cuerpo, retrasar el envejecimiento y prevenir muchas enfermedades.
En términos de sabor y sabor, los polifenoles del té tienen naturalmente un sabor amargo y son una de las principales fuentes de sabor amargo en la sopa de té.
2. Proteína
Hay muchos tipos de proteínas en el té, y la proporción de proteína en el té seco es de aproximadamente 20% ~ 30%.
Sin embargo, entre los muchos tipos de proteínas en el té, solo una pequeña parte se puede disolver en agua, disolver suavemente con la sopa de té y luego beber en la boca. Esta pequeña parte del contenido de proteínas solubles en agua es muy pequeña y representa alrededor del 1% al 2%.
Es uno de los principales factores que forman el sabor de la sopa de té.
3. Aminoácidos
El té contiene muchos tipos de aminoácidos y la proporción de aminoácidos en el té seco es aproximadamente del 1% al 4%.
Entre los muchos aminoácidos, la teanina tiene el contenido más alto. Los aminoácidos también tienen ciertos beneficios para la salud y pueden mejorar la inmunidad del cuerpo GG.
En términos de sabor, los aminoácidos naturalmente tienen un sabor refrescante y son una de las principales fuentes de umami en la sopa de té.
4. Alcaloides
El té contiene muchos alcaloides y la proporción de alcaloides en el té seco es de aproximadamente 2% a 5%.
Los alcaloides del té incluyen principalmente cafeína y teobromina. Los alcaloides pueden refrescar el cerebro, proteger el sistema cardiovascular, estimular la secreción de ácido gástrico y la diuresis.
En términos de sabor, los alcaloides tienen naturalmente un sabor amargo y astringente, que es una de las principales fuentes del sabor amargo y astringente en la sopa de té.
5. Azúcar
El té contiene muchos tipos de carbohidratos y la proporción de carbohidratos en el té seco es de aproximadamente 20% ~ 25%.
Los carbohidratos del té incluyen principalmente monosacáridos, polisacáridos, etc., que son fácilmente solubles en agua y se disuelven fácilmente al preparar la cerveza.
Los monosacáridos son naturalmente dulces.
Los polisacáridos no tienen un sabor dulce, pero después de la conversión de enzimas en el cuerpo, los polisacáridos se pueden convertir en disacáridos, que tienen un dulzor evidente. Por ejemplo, los polisacáridos como el almidón contenido en el té son convertidos y descompuestos por la amilasa salival en la boca para sintetizar maltosa, que tiene un sabor dulce.
La pectina también es un polisacárido, aunque no aporta dulzura directamente. Sin embargo, por sus propias características, la sopa de té puede volverse espesa y viscosa, que es uno de los factores clave que determinan el grosor de la sopa de té.
En términos de sabor y sabor, la dulzura aportada (convertida) por los azúcares es una de las principales fuentes de dulzura en la sopa de té.
6. Ácidos orgánicos
El té contiene una variedad de sustancias ácidas orgánicas y la proporción de sustancias ácidas orgánicas en el té seco es aproximadamente del 3%.
En términos de sabor, los ácidos orgánicos tienen naturalmente una cierta acidez, que es una de las fuentes de acidez en la sopa de té. Además, también es uno de los principales ingredientes de la fragancia del té.
7. Lípidos
El té contiene una variedad de lípidos, que son compuestos orgánicos macromoleculares naturales, que representan aproximadamente el 8% del té seco.
Los lípidos contenidos en el té incluyen grasas, fosfolípidos, glicéridos, etc.
Tiene un cierto olor aromático y es uno de los principales componentes de la fragancia del té.
8. Pigmentos
El té contiene una variedad de pigmentos, que representan aproximadamente el 1% del té seco.
Los pigmentos contenidos en el té se dividen principalmente en pigmentos solubles en grasa y pigmentos solubles en agua.
La clorofila, la luteína, el caroteno y otros pigmentos son solubles en grasa, insolubles en agua y no se disuelven fácilmente con la infusión de té.
Los pigmentos tales como flavonoides, antocianinas, teaflavinas, tearfuscinas, tearubicinas son solubles en agua, solubles en agua y fáciles de disolver mediante infusión de té.
Los pigmentos contenidos en el té son uno de los componentes principales que determinan el color del té en sí y de la sopa de té.
9. Sustancias aromáticas
El té contiene una variedad de sustancias aromáticas, que representan aproximadamente el 0,02% del té seco.
Las sustancias aromáticas contenidas en el té son principalmente compuestos alcohólicos, que son uno de los principales componentes del aroma del té.
10. Vitaminas
Las multivitaminas contenidas en las hojas de té representan alrededor del 0,6% al 1% del té seco.
Las vitaminas contenidas en el té también se dividen en dos tipos: solubles en grasa y solubles en agua.
La vitamina A, D, E, K, etc. son solubles en grasa.
Las vitaminas B1, B2, B3, B5, B11, C, P, etc. y el inositol son solubles en agua.
La vitamina C contiene el mayor contenido de todas las vitaminas, que es un componente nutritivo importante en el té.
11. Inorgánico
Las sustancias inorgánicas contenidas en las hojas de té representan alrededor del 3,5% al 7% del té seco.
Las sustancias inorgánicas contenidas en el té son en su mayoría sustancias de ceniza que se forman después del secado.
Las sustancias inorgánicas son principalmente sustancias inútiles, similares al polvo, residuos y otras sustancias. Es uno de los principales componentes del polvo de té en la sopa de té, y también es uno de los factores importantes que afectan a las variedades de té. Cuanto menos contenido, mejor.
Lo anterior es la categoría general y el contenido específico de las sustancias contenidas en el té.