Desde hojas frescas hasta té seco, todo está controlado por una mano.
Esta es la tradición del té frito a mano que ha continuado durante cientos de años. Con el advenimiento de las máquinas, la producción de té se ha trasladado a la línea de producción. En Zhejiang, se ha completado la transformación del tostado manual de té, la combinación manual y mecánica, la mecanización y la inteligencia.
Pero en la temporada de té, siempre hay gente de té vieja que todavía eligen sentir la frescura del té con la palma de sus manos. Usan su propio té frito a mano para disfrutar de su propia memoria del tiempo.
Con una olla, un paquete de leña, un puñado de hojas frescas y un par de manos, el té se puede freír. Como dice el dicho, "siete cosas para abrir la puerta": leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té. Aunque el té es fragante y elegante, no se puede separar de los asuntos diarios.
Para la comodidad de freír, la sartén de hierro se inclina a unos 60 grados, y la temperatura de la sartén se calienta a más de 100 grados Celsius con fuego de leña. Las hojas frescas recogidas se extienden y se secan y luego se fríen en la sartén para terminar.
Después de que las hojas frescas se recogen, primero se esparcen con el propósito de disipar el agua, lo que es propicio para la transformación de ingredientes eficaces, y luego los greens se cortan, se retuercen y se forman.
Use madera para quemar el fuego, y cuando la temperatura de la olla sea de 130-140 grados Celsius, ponga las hojas frescas después del establo en la olla y revuelva constantemente, y saltee las hojas frescas. Esto es preliminar.
La temperatura específica para el acabado depende de la frescura del té. Este paso pone a prueba la habilidad del tostador de té y también determina la calidad del té.
Después de poner las hojas frescas en la olla, salté las mismas con ambas manos durante 2-3 veces, y luego salté las. Cuando la temperatura de la hoja aumenta y produce una gran cantidad de vapor de agua, se cambian a salteados para liberar la humedad.
Debido a que la actividad enzimática en las hojas jóvenes es más fuerte y el contenido de agua es mayor, el tiempo de curado es más largo; las hojas viejas gruesas tienen menos contenido de agua, mayor contenido de celulosa, la calidad de la hoja es áspera y dura, y el agua es más fácil de perder. . En términos generales, si la temperatura de curado es alta, la cantidad de hojas es pequeña, el contenido de agua de las hojas frescas es baja, y la calidad de la hoja es delgada, el tiempo de curado no debe ser demasiado largo.
Amasar las hojas de té en tiras, torcer puede romper las células del té, exprimir el jugo de té, hacer que el jugo de té se adhiera a la superficie de las tiras de té, aumentar la viscosidad, y ayudar a la forma de las hojas de té. Amasar puede hacer que las hojas rodar en tiras, reducir el volumen, y aumentar la concentración de sabor del té.
Después de amasar, las hojas de té se devuelven a la olla de hierro calentada para el secado. El secado es el último proceso en el procesamiento inicial del té verde. El secado y la dispersión deben alternarse por etapas. "Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de amasar sigue siendo alto, si se fríen directamente, formarán rápidamente aglomerados en la olla, y el jugo de té se pegará fácilmente a la pared de la olla y dañará la forma, por lo que se seca primero. Es para eliminar aún más la humedad en el té, fijar la forma y el color, extender el aroma y el sabor, y formar el color único, aroma, sabor, forma y otras características de calidad del té verde. El secado alternativo y la propagación de esta manera hacen que el contenido de agua del té disminuya gradualmente.