A través de un análisis instrumental profesional, se encontró que hay más de 500 componentes químicos del té, además de azúcares, proteínas, grasas y lípidos ... tres sustancias naturales y otros compuestos.
Diferentes colores, aromas y sabores del té se producen a través de cambios físicos y químicos durante el proceso de fabricación del té.
Los componentes químicos en el té se pueden dividir en tres tipos: "cianina de té", "té seco" y "sopa de té"... "Cianina de té" se refiere a las hojas de té frescas que acaban de ser recogidas, porque las diferentes variedades de árboles de té tienen diferentes longitudes, diferentes ambientes y condiciones de cultivo, y el contenido de ellas variará. "Té seco" es el producto terminado después de la producción de hojas de té. Debido a que el grado de fermentación del proceso de producción es diferente, los ingredientes combinados también son diferentes. La "sopa de té" es el jugo que se disuelve después de que el té seco se prepara en el agua, y este es el componente directo que afecta al cuerpo al beberlo.
El porcentaje de infusión de té:
1. Contenido de agua:
El contenido de agua de las hojas de té frescas representa alrededor del 75 al 80%, y el contenido de agua del té seco del producto terminado es inferior al 5%.
Cuando el contenido de agua en el té seco supera el 12%, la reacción química del té no solo continuará progresando, sino que también absorberá el oxígeno en el aire, de modo que los microorganismos continuarán irritándose y luego el té se deteriorará o se agriará.
2. Polifenoles:
Esto se refiere a los "polifenoles del té" que escuchamos a menudo, que es el término general para más de 30 tipos de polifenoles en el té. Los polifenoles del té también se llaman "bronceado del té" porque la mayoría de ellos se pueden disolver en agua. Llamados "taninos solubles en agua". Incluyendo: catequinas, antocianinas (flavanoles), flavonoides (flavonoides) y ácidos fenólicos. Los polifenoles del té son propensos a la autooxidación. Después de la oxidación y la polimerización, producirán "teaflavinas" y "tearubigen", que afectarán el color y el sabor del té. La "catequina", el componente saludable más singular en los polifenoles del té, es un componente importante que determina el color, el aroma y el sabor del té. También es la sustancia principal que forma diferentes tés. Tiene una fuerte astringencia y amargura.
La catequina, también conocida como "tanino", representa más del 50% de la sustancia en la sopa de té. Diferentes variedades, diferentes períodos de recolección, partes de crecimiento, manejo de cultivos y factores de cambio climático causarán diferentes contenidos de catequinas.
En los informes de investigación publicados en el extranjero, las catequinas contienen efectos muy beneficiosos sobre la fisiología. Los ingredientes principales incluyen:
Epicatequina (EC), galocatequina (GC), epigalocatequina (EGC), epigalocatequina (EGCG), galato de epicatequina (ECG) en diferentes estaciones El contenido de catequina en las hojas de té cosechadas es el siguiente: verano>pring>autumnos> té de invierno, los polifenoles y catequinas también disminuirán con el aumento de la altitud. Cubra la red negra antes de cosechar el té verde en verano. También reduce el contenido de catequinas, que está destinado a reducir la amargura del té verde.
La catequina se disolverá en agua caliente pero no en agua fría, por lo que el té de preparación en frío tendrá menos amargor. Si desea beber catequinas saludables en su cuerpo, puede optar por beber té caliente.
En general, las catequinas en las hojas de té representan del 10% al 30% del té seco y del 40% al 50% de los ingredientes solubles en la sopa de té. Se pueden combinar con cafeína en la sopa de té para frenar el impacto de la cafeína en el cuerpo humano.
En la actualidad, estudios nacionales y extranjeros han confirmado que las catequinas y sus polímeros oxidados tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antibacterianos, anticelulares, antitumorales y antialérgicos en el cuerpo humano. Además, también pueden fortalecer la actividad microvascular, aumentar la ingesta de vitamina C, reducir el colesterol en la sangre y el contenido de lipoproteínas de baja densidad, proteger contra el daño por radiación, inhibir el aumento de la presión arterial e inhibir la agregación plaquetaria y otros efectos fisiológicos.
3. Biomasa:
El bioalcalino en el té incluye cafeína, cacao y tallos de té, de los cuales la cafeína tiene el mayor contenido, representando alrededor del 2% al 5% de la cantidad total de té seco. Es un producto del metabolismo del nitrógeno y se encuentra en los brotes tiernos del té con un metabolismo fuerte. (Cogollos tiernos) y el té de primavera tienen un alto contenido... Cuando la temperatura de la sopa de té es inferior a 38°C, la cafeína se combinará con los polifenoles, proteínas... y otras sustancias macromoleculares en el té para producir precipitación. La combinación y separación a alta temperatura es una precipitación coloidal insoluble, llamada emulsificación (cuajada) o "fangoso frío"... Esta emulsificación está directamente relacionada con la actividad de la sopa de té, y también se considera en la revisión del té negro Es uno de los indicadores para medir la calidad del té negro. Cuanto mayor sea la actividad de la sopa de té negro, mayor será el efecto de emulsificación, que también aumentará la frescura de la sopa de té. La cafeína representa el 8-10% de los componentes solubles de la sopa de té. Por lo general, 300 mg de cafeína al día es inofensivo para la mayoría de los adultos. La cafeína se metabolizará a las pocas horas después de la ingestión y no se acumulará. En el cuerpo humano. La cafeína y la teofilina son sustancias macromoleculares y tienen una baja tasa de liberación en agua fría. Por lo tanto, beber té preparado en frío no tomará demasiada cafeína y jugo de té, y no afectará el estómago y el sueño.
La cafeína tiene efectos fisiológicos en el cuerpo humano, como estimular el sistema nervioso central, refrescar, fortalecer el corazón y la diuresis. También es un agente relajante bronquial y puede acelerar el metabolismo del agrietamiento de la grasa. Sin embargo, aunque la cafeína contenida en el té y la cafeína en el café son la misma sustancia, su composición química y estructura son diferentes. Las catequinas y los polímeros oxidados en el té pueden reducir los efectos fisiológicos de la cafeína en el cuerpo humano.
4. Aminoácidos: Los aminoácidos en el té tienen un sabor dulce y se disuelven fácilmente en agua, lo que determina la frescura de la sopa de té. La interacción de aminoácidos y catequinas cambiará el aroma de las hojas de té. Los aminoácidos son más abundantes en los brotes de té, la gran altitud, el té de primavera e invierno. El aroma producido en el proceso de elaboración del té, la "reacción de Menner" se produce entre los aminoácidos y la reducción del azúcar durante el tostado, lo que le da al té un aroma tostado. El aminoácido del té de alta montaña es un 26% más alto que el del té Pingdi, y la cantidad total de aceite esencial es un 41% más alta. El contenido de aldehídos en el té de alta montaña también es mayor, por lo que el té de alta montaña es más fragante y refrescante.
5. Pigmento del té:
Los pigmentos en el té incluyen pigmentos solubles en grasa y pigmentos solubles en agua. La clorofila es insoluble en agua.
Los carotenoides (pigmentos amarillos) se transformarán en el aroma del té durante el proceso de elaboración del té, y tienen la propiedad de absorber la luz, que es fácil de oxidar y cambiará la calidad de la sopa de té.
Flavonoides, antocianinas, teaflavinas, tearubicinas, tearfuscinas... son pigmentos solubles en agua y determinan el color de la sopa de té.
Flavonoles: alrededor del 0.6% ~ 0.7% del té seco, que tiene el efecto de fortalecer las paredes de los capilares y eliminar el mal aliento en el cuerpo humano
6. Sustancias aromáticas:
El aroma del té está determinado por la calidad del té y el proceso de fabricación. El té contiene más de 300 tipos de compuestos aromáticos.
Las sustancias aromáticas en el té se refieren al "término general para sustancias volátiles en el té". En el contenido total de sustancias químicas del té, el contenido de sustancias aromáticas no es mucho, por lo que el aroma está determinado por la calidad de la cianina del té y las condiciones de procesamiento y fabricación. En general, las hojas frescas contienen 0.02%, el té verde contiene 0.005 ~ 0.02%, y el té negro contiene 0.01 ~ 0.03%. Aunque no hay muchas sustancias aromáticas en el té, los tipos son muy complicados.
Según el análisis, estas hojas de té contienen más de 300 tipos de compuestos aromáticos; las hojas frescas contienen alrededor de 50 tipos; el té verde tiene más de 100 compuestos aromáticos; y el té negro tiene más de 300 tipos. Los principales componentes de estas sustancias aromáticas en el té son alcoholes, fenoles, aldehídos, cetonas, ésteres, lactonas, compuestos que contienen nitrógeno, compuestos que contienen azufre, hidrocarburos y óxidos.
En resumen, los puntos clave mencionados anteriormente son que el aroma del té está determinado tanto por la tecnología de procesamiento del té como por las especies del árbol del té, y no hay duda de que el aroma del té es uno de los factores importantes que determinan la calidad. Hay muchos componentes aromáticos en el té, pero el contenido es muy pequeño. El contenido de aroma del té oolong y el té negro es relativamente alto, mientras que el contenido de té verde es bajo. Principales tipos de aromas: alcoholes, aldehídos, alcohol vinílico, cetonas, ácidos carboxílicos, ésteres, fenoles, compuestos nitrogenados o sulfurosos. Alcoholes: Alcoholes alifáticos: n-butanol, isobutanol, alcohol isoamílico, cis-3-hexenol... etc. Alcoholes aromáticos: este metanol (fragancia de manzana), alcohol fenetil (fragancia de rosa), fenilpropanol (como fragancia de narciso) Alcoholes terpénicos: linalool, geraniol, nerolinol Aldehídos: Aldehídos alifáticos: Aldehído qingye Aldehído aromáticos: fenilacetaldehído, cinamaldehído Fenol: Geraniol
Cetonas: El contenido de cetonas en el té es muy pequeño, pero aportan mucho. Por ejemplo, el aroma de la B-ionona y el té verde. Teaspirenone, jasmone (fragancia de flor de jazmín, es también el aroma del té perfumado y el té nuevo)
Ácidos carboxílicos: El contenido de estas sustancias en el té de naranja es mayor que en las hojas frescas, especialmente el té negro. La proporción de sustancias aromáticas en el té negro representa alrededor del 30%, mientras que la del té verde solo representa el 2-3%. Por lo tanto, este tipo de sustancia es una de las principales razones de la diferencia en el aroma del té rojo y verde. (Además, el contenido de ácido acético se utiliza a menudo como uno de los indicadores de moho del té)
Ésteres: Los ésteres son los principales componentes de las sustancias aromáticas. Los ésteres formados por ácido acético y alcoholes aromáticos suelen tener un fuerte aroma, en su mayoría floral. Por ejemplo, el hexenoato de hexenil es el éster principal en el té verde. Es un componente característico del té verde y la nueva fragancia del té. Su contenido disminuye a medida que el tiempo de almacenamiento del té se hace más largo, y el contenido del té disminuye a medida que envejece.
Fenoles: Menos contenido en el té no afecta el aroma del té, pero si estas sustancias aumentan, causará humo o humo quemado. Por ejemplo, el contenido de fenol se utiliza a menudo para detectar el grado de "humo". Guaiacol y sus derivados, los productos de la combustión incompleta de lignina y polifenoles, a menudo tienen olor a humo. Tales sustancias y olores se producirán durante el proceso de matar la cianina.
Compuestos que contienen N o S: sulfuro de dimetilo, uno de los nuevos componentes de la fragancia del té verde; dimetilarsénico, que tiene un aroma a tostado notable cuando el contenido es bajo, pero tendrá coque cuando el contenido es alto.
7. Proteína:
Las enzimas en los componentes proteicos del té son los catalizadores involucrados en la "reacción enzimática". También es una sustancia que aumenta la viscosidad de las hojas de té. Al igual que la comida común, la proteína en la sopa de té hará que la sopa de té a largo plazo se deteriore. Esta es la razón por la cual el té se deja durante demasiado tiempo después de estar caliente, y el té que se coloca durante la noche no es adecuado para beber. Puede filtrar la sopa de té preparada para obtener el té Después de la escoria, déjela enfriar y luego llévela a refrigerar.
8. Azúcar:
El té contiene monosacáridos (glucosa, galactosa, fructosa...), disacáridos (maltosa, sacarosa, lactosa...) y polisacáridos (celulosa, hemicelulosa, pectina, almidón, polisacáridos activos, lipopolisacáridos). Los monosacáridos y disacáridos son solubles en agua y son una de las sustancias que combinan el sabor del té.
9. Pectina:
El contenido de fructosa, carbohidratos y aminoácidos determina el grosor del té. Puede aumentar la dulzura y el sabor espeso de la sopa de té ... Gran altitud, alto contenido de brotes.
10. Lípidos:
Los ácidos grasos producidos durante la hidrólisis son algunos componentes químicos inestables, que se oxidarán en el aire para producir olor rancio o rancio. Mantenga el té seco alejado de la alta temperatura, la luz y el oxígeno.
PD: Flúor
En general, el té terminado contiene alrededor de 150 ~ 350 ppm de flúor. De hecho, en el proceso de preparación del té, el flúor no se libera de una vez, sino que se libera lentamente a una concentración de aproximadamente 1 ppm, por lo que me encanta hacer té y beber Té Las personas generalmente no son propensas a la caries dental. Contenido de agua: El contenido de agua de las hojas de té frescas ocupa aproximadamente el 75-80%, y el contenido de agua del té seco del producto terminado es inferior al 5%. Cuando el contenido de agua en el té seco supera el 12%, la reacción química del té no solo continuará progresando, sino que también absorberá el oxígeno en el aire, de modo que los microorganismos continuarán irritándose y luego el té se deteriorará o se agriará.