El té negro es una variedad de té popular, y su método de producción tiene un proceso único. La siguiente es una introducción detallada al método de producción de té negro:
1. Picking
El primer paso para hacer té negro es elegir hojas frescas del árbol de té. Al recoger, el dedo índice y el pulgar generalmente se usan para sostener el medio del tallo joven entre las hojas, y las hojas de té son eliminadas por la fuerza elástica de los dos dedos. Durante el proceso de selección, se seleccionarán diferentes piezas de selección de acuerdo con las necesidades de producción. En general, las hojas jóvenes del árbol de té se seleccionan porque las hojas jóvenes contienen ricas sustancias internas y son buenas materias primas para hacer que el té negro de calidad alto -.
2. Encantado
Este proceso es crucial. Puede hacer que el sabor cubierto de hierba desaparezca y aparezca la fragancia de las hojas de té. Es una etapa de procesamiento importante para formar el aroma del té negro. El marchito se refiere al proceso en el que las hojas frescas pierden agua después de un período de tiempo, lo que hace que los tallos y hojas originalmente duros y crujientes se marchiten y se marchiten. Después de marchitar, el agua se puede evaporar adecuadamente, haciendo que las hojas fueran suaves y más duras, lo cual es conveniente para la formación posterior. Al hacer las materias primas del té negro Keemun, los maestros se marchitarán razonablemente de acuerdo con el tiempo de recolección, las condiciones climáticas y el entorno de crecimiento de las hojas frescas. El grado de marchitamiento afectará la calidad del té negro final.
3. Rolling
Coloque las hojas de té marchitas en una máquina rodante (la tecnología tradicional también puede usar el rodaje manual) para enrollarlas y formar rizos. Debido a la presión de rodadura, parte del jugo se exprime y se adhiere a la superficie de las hojas de té, de modo que se pueda disolver fácilmente en la sopa de té al elaborar. Diferentes variedades de té negro tienen diferentes grados de rodadura, y el control del grado de rodadura tiene un impacto importante en el sabor y el sabor del té negro.
4. Fermentación
La fermentación es una etapa única en la producción de té negro y un paso clave para determinar la calidad del té negro. Después de la fermentación, el color de la hoja cambia de verde a rojo, formando las características de calidad de las hojas rojos de té negro y sopa roja. La fermentación comienza con el rodamiento. Debido a la presión de rodar, las células de la hoja están dañadas, los polifenoles están dañados por el moho - promoviendo la oxidación, y la polimerización se acelera, comenzando así la fermentación. El tiempo de fermentación del té negro de Keemun varía según la temperatura y la calidad de las hojas de té, y generalmente lleva 3-5 días.
5. Secado
El secado es el proceso de hornear las hojas de té fermentadas a alta temperatura (u otros métodos de secado, como el secado del aire caliente, etc.) para evaporar rápidamente el agua y lograr la sequedad requerida para la preservación de la calidad. Hay tres propósitos principales: primero, usar alta temperatura para inactivar rápidamente la actividad de las enzimas y detener la fermentación; segundo, para evaporar el agua, reducir el volumen, fijar la forma y mantener la sequedad para evitar el moho; Tercero, para emitir la mayor parte del bajo -} olor a hierba de punto de ebullición, intensificar y retener las sustancias aromáticas de punto de ebullición altas - de ebullición, para obtener la fragancia dulce única del té negro.
Los métodos de producción de té negro de diferentes orígenes pueden diferir en detalles, pero generalmente incluyen los cinco pasos principales anteriores. El té negro cuidadosamente realizado a través de estos pasos no solo es de color oscuro y rico en fragancia, sino también de sabor fresco y dulce, lo que trae a las personas una experiencia de sabor única.